正值暑期、汛期，气温升高，湿度增大，细菌繁殖活跃，食物容易腐败变质，食品安全问题尤为突出，为了保障饮食健康和安全，预防食源性疾病的发生，特作如下提示。

一、什么是食物中毒？

食物中毒可以分为细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、化学性食物中毒等几大类。细菌性食物中毒是最常见的一种，通常由沙门氏菌、大肠杆菌、蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌引起。这些细菌在适宜的温度和湿度下可以迅速繁殖，产生大量毒素，从而导致食物中毒。

二、哪些食物容易引起食物中毒？

1.四季豆中毒。未熟四季豆含有的皂贰和植物血凝素可对人体造成危害，如进食未烧透的四季豆可导致中毒。2.生豆浆中毒。生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。3.发芽马铃薯中毒。马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。4.毒蕈(有毒蘑菇)中毒。我国有可食蕈300余种，毒蕈80多种，其中含剧毒素的有10多种。常因误食而中毒，夏秋阴雨季节多发。5.久泡的木耳、银耳；谷类发酵制品，如发酵玉米面（酸汤子）；薯类制品如马铃薯粉条。经过长时间发酵或浸泡，容易引起米酵菌酸中毒。

三、避免食物中毒，记好以下五点！

1、不熟悉、不常吃、不是正规场所购买的食物，不要随意尝试。2、发霉的食物直接扔掉，不要切掉再吃。3、冰箱不是万能的保险箱，食物放久了也会坏。4、处理生食要有专门的设备和用具，如刀具和切肉板。5、加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透。

四、餐饮服务经营者应做到哪些？

1.严格食品的采购关。禁止使用被污染的食品、变质食品，以及被水淹死或死因不明、来源不明的动物肉品加工制作食品。2.注意食品的贮藏卫生，要离墙、离地10cm存放，防止虫蝇、鼠类等动物及其他不洁物污染食品。3.食品从业人员每年必须进行健康检查。有相关食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作，且工作中应注意个人卫生。4.加工食品的工具、容器等要做到生熟分开。5.加工食品必须做到煮熟烧透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。6.剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可食用。7.持续开展制止餐饮浪费行动。主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，引导消费者按需适量点餐;提供小份餐等不同规格选择。