我县今年开展食品检测974组，不合格28组，不合格率为2.87%，请问，检测的主要指标是什么，不合格的指标主要有哪些？

我们根据上级要求，根据日常检查、消费者投诉举报等情况，确定每年的检测重点品种，根据所检测的食品各类确定检测指标（项目）。

①食用农产品，也就是我通常采购的水果、蔬菜、猪肉、鸡蛋等，重点检测农药残留、兽药残留和重金属等是否超过国家标准，以及是否非法使用国家明令禁止的高毒、高残留农药、兽药等。

②米、面、油，我们主要检测铅、镉、铬重金属是否超标，以及黄曲霉毒素和酸值、酸价、过养化值等。

③方便食品（方便面）、饼干、速冻食品（水饺、馒头），重点检测过养化值、糖精钠、菌落总数和致病菌等。

④酒类，重点检测甲醇、氰化物、糖精钠、甜蜜素等。

总得来说，检测项目的确定是从保障人民群众身体健康和生命安全为目标来确定。

今年抽检发的不合格指标主要是蔬菜的农残超标和油炸食品的铝超标。因此，我们建议：一是蔬菜在使用前用在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少；二是尽量少食用油炸食品。